Rencontre avec Damien Dorison, fondateur de la Brasserie Delabonne, un projet à la fois agricole, brassicole et humain, né au cœur de la plaine céréalière de la Beauce.
Peux-tu te présenter en quelques mots ?
Je suis Damien, créateur et dirigeant de la brasserie Delabonne. Depuis 20 ans, je dirige une entreprise d’informatique à Paris. C’est très intéressant, mais parfois déconnecté du réel. J’avais envie de lancer une entreprise concrète, ancrée dans le terroir, autour de produits de bouche, en phase avec mes convictions : bio, local, circuit court…
Comment est née la brasserie ?
J’ai construit ce projet avec un couple d’amis agriculteurs, Séverine et Rodolphe. Ils souhaitaient créer une houblonnière bio, et moi une brasserie. Nos projets se sont rejoints. On a démarré en 2020 et on a brassé la première bière en 2021.
Quelle est la particularité de vos bières ?
Nous sommes une brasserie 100 % bio et locale. L’orge est cultivée sur place, le houblon à 9 km. On cultive Cascade, Barbe Rouge, Nugget, Aramis, Fuggle. On transforme en malterie bio, on brasse et on embouteille nous-mêmes. Et la distribution est très locale pour la partie pro : on ne vend pas au-delà de 120 km.
Comment se décline votre gamme ?
Nous avons deux gammes : la gamme Delabonne, en bouteilles 33/75 cl et fûts, pour le grand public, disponible aussi en grande distribution, CHR, épiceries, cavistes. Et une gamme craft, en canettes 44 cl et fûts, plus graphique et plus poussée. Une nouvelle canette sort quasiment tous les mois.
Quelle est ta bière préférée ?
Arcturus, une NEIPA single hop au Barbe Rouge. On a réussi à révéler des arômes de fruits rouges qu’on pensait purement marketing. Grâce à la qualité du houblon de Séverine et Rodolphe, et au talent de notre brasseur Quentin, on a une NEIPA 100 % française… qui démonte tout.
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Et les bières noires ?
Je suis amateur de bières noires. Quentin sait qu’il doit en brasser régulièrement. On a notamment un Imperial Stout à la noisette, bien gourmand. Et un oatmeal stout au cassis, le Blackcurrant Forest, très apprécié. On a aussi une Gose fumée très originale.
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Une offre pensée pour les amateurs de craft
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