Never Again 2023 // Cerises // – 0.33L

Mogwaï Beer Company à l’assaut des bières sauvages !
Enfin doucement et à petite dose hein…

Vu que l’expérience nous paraissait bigrement intéressante, nous nous sommes mis en tête de vouloir créer une bière fermentée uniquement avec les levures présentes naturellement sur les fruits que l’on allait utiliser.

Ô joie du hasard des circonstances et du calendrier, le filleul de Jean-Philippe qui est maraîcher à Breuschwickersheim à 20 minutes de la brasserie, était en fin de saison sur ses cerisiers qui étaient encore bien garnis de fruits bien bien mûrs.

Ni une ni deux, nous étions partis pour 2 jours de cueillettes acharnées sous un soleil de plomb
afin de glâner 200kg de cerises à 6 personnes, suivis par une journée de dénoyautage à 8 personnes.
Un cauchemar que nous avions vécu loin là-bas, en Juillet 2023.
Autant vous dire que nous étions soulagés de constater que la chose a bien commencé à fermenter.
Tant mieux, on aurait prit cher sinon…

Nous sommes désormais en 2025, Mère Nature a fait son oeuvre, cette sauvagerie a été conditionnée en Février, et quelques semaines plus tard nous vous la laissons entre vos mains et gosiers.

Combinant les variétés Hedelfinger, Bigarreau Van et Noire de Megève, la Never Again dégage des arômes de cerises compotées bien intenses, un funk digne des bières sauvages, ainsi qu’une acidité acétique de bon aloi.
Pour autant, l’ensemble se veut gourmand et plutôt facile à dompter.

Bref, tout comme le chantait si bien Steppenwolf, nous sommes nés pour être sauvages !