Barrel-Aged Spring – 0.33L

C’est une ‘Sour’, une bière acide, acidulée qui provoque une salivation presque instantanée de vos papilles. La Spring fait partie de la famille des ‘Göses’. Ce sont des bières historiques de Goslar en Allemagne. Ces bières ont subi une acidification lactique et sont agrémentées de sel. Au palais, la Spring est légère, fruitée (agrumes), acidulée (rhubarbe, bonbon acidulé), très légèrement salée. Bière équilibrée entre l’acidité, le salé et la légère amertume. Bière relativement sèche.

Après 9 mois d’élevage en fût de chêne, la bière s’est arrondie, elle a perdu une partie de son acidité. Le breuvage est doré, moelleux, au nez boisé et fruité avec en bouche des notes de céréales et de raisin. « Ce type de bière est un ovni », remarque Christophe, l’un des deux gérants de la brasserie. « Un hybride entre un apéritif et une bière de soif. » Elle est d’ailleurs destinée à être partagée autour d’une table. Le vieillissement en fût fait sens dans notre région. C’est une belle passerelle entre bière et vin.