🍽️ Quel style de bière avec votre plat ?
Pourquoi associer mets et bières ?
Associer la bonne bière artisanale à votre repas, c’est offrir à vos invités une expérience gustative unique ! Les arômes complexes de la bière révèlent les saveurs de chaque plat, du plus simple au plus sophistiqué. Et contrairement aux idées reçues, il existe une bière adaptée à chaque moment du repas : apéritif, entrée, plat, fromage, dessert…
Les règles d’or pour des accords réussis
- Respecter l’intensité : une bière puissante pour un plat riche, une bière légère pour un plat délicat.
- Jouer sur le contraste : les bières acides ou fraîches allègent les plats gras, les bières douces calment le feu des épices.
- Assortir les arômes : caramel, fruits, torréfaction ou épices : misez sur la complémentarité ou la surprise !
Les grands styles de bières et leurs usages à table
| Style de bière | Profil | Accords parfaits |
|---|---|---|
| Blonde / Pilsner | Légère, désaltérante | Apéritif, salades, poisson, plats simples |
| IPA / Houblonnée | Amère, fruitée, aromatique | Burger, cuisine épicée, tapas, fromage fort |
| Amber Ale / Ambrée | Ronde, caramélisée | Charcuterie, raclette, viandes grillées, pizza |
| Stout / Porter | Torréfiée, puissante | Viandes rouges, barbecue, desserts au chocolat |
| Bière blanche / Witbier | Douce, citronnée | Saumon fumé, fruits de mer, fromage frais, dessert fruité |
| Saison / Sour | Acidulée, complexe | Cuisine végétarienne, plat de saison, chèvre frais |
| Bière fruitée | Fruité, léger, gourmand | Tapas, tartes, desserts, apéritif estival |
| Bière forte / Strong Ale | Riche, alcoolisée, complexe | Fromages puissants, desserts chocolat, plats mijotés |
Accords classiques par type de plat
Apéritif & snacks
- Charcuterie, tapas, houmous : Amber Ale ou Blonde légère
- Frites, chips, nachos : Pilsner ou Session IPA
Entrées
- Saumon fumé, carpaccio : Witbier
- Terrine, pâté, foie gras : Amber Ale
- Salade composée : Blonde Ale
Plats principaux
- Burger, ribs, cuisine tex-mex : IPA
- Pizza, plats végétariens : Saison
- Viande grillée, steak : Stout ou Porter
- Poisson grillé, moules-frites : Blonde Ale ou Witbier
- Raclette, fondue, tartiflette : Amber Ale
Fromages
- Chèvre frais : Saison
- Comté, Gruyère : Amber Ale
- Bleu, Roquefort : Imperial Stout
- Brie, Camembert : Blonde Ale
Desserts
- Moelleux au chocolat, tiramisu : Stout ou Imperial Stout
- Tarte aux fruits : Bière fruitée
- Crème brûlée, gâteau aux noix : Amber Ale
Accords insolites
- Essayez une bière fumée avec des ribs ou du fromage à pâte persillée.
- Les bières Gose révèlent les ceviches et plats exotiques.
- Osez l’accord Kölsch et sushis pour une expérience unique.
FAQ Accord mets & bières
Peut-on remplacer le vin par la bière à table ?
Bien sûr ! La bière artisanale offre autant de diversité aromatique que le vin, et s’accorde avec tous les types de plats, de l’entrée au dessert.
Comment organiser une dégustation de bières lors d’un repas ?
Proposez un accord différent à chaque service, ou laissez vos invités comparer deux styles pour chaque plat. Pensez à servir la bière à la bonne température et dans des verres adaptés.
Quelle température de service pour la bière ?
Blondes et blanches : 6-8°C – IPA, ambrées : 8-10°C – Stouts, bières fortes : 10-13°C.
Prêt à tenter l’expérience ?
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